Heidi HellOct 25, 20202 minTypisch (Nieder-)Österreich: Feuerfleck mit SauerteigAuch für die Feuerflecken war 2020 kein gutes Jahr. Keine Most-, Wein- oder Feuerwehrheurigen, keine Gelegenheitsmärkte, keine Winzer-...
Heidi HellJul 4, 20202 minBrot Backen Basics – in der Urlaubszeit“Wenn ich gewusst hätte, wie einfach Brot backen ist…!” und “Sauerteig machen ist ja eh total easy!” höre ich im Moment fast täglich von...
Heidi HellJul 3, 20202 minGerm vergessen – was tun?Kennt ihr das? Ihr habt einen wunderschönen Semmelteig geknetet, bereitet ihm ein warmes Plätzchen zum Aufgehen und dann – nichts… Keine...
Heidi HellJun 2, 20202 minKartoffelbrot ohne HefeDie Zeit des Hefe-Notstandes ist ja schon wieder vorbei. Und obwohl ich den Großteil des Brotes in den letzten 11 Wochen selbst gebacken...
Heidi HellApr 25, 20202 minAuf Anhieb gut – KörnerbrotDer Trend zu “low carb” und glutenfreien Diäten hält sich ungebrochen. Auch wenn das “gesunde Mittelmaß” in der Ernährungsberatung an...
Heidi HellApr 21, 20202 minWeizenbrot mit WeizensauerteigWeizensauerteig bekommt man ganz einfach und am schnellsten, indem man Roggen-Anstellgut mit Weizenmehl füttert. Die Triebkraft war schon...
Heidi HellMar 30, 20202 minBrot backen mit Lievito Madre – Italienisches WeißbrotBrot und Gebäck wird seit 2 Wochen wieder öfter selbst gebacken. Bei Germ habe ich ein wenig vorgesorgt, ca. 1 Würfel liegt schon länger...
Heidi HellMar 24, 20203 minFrühstücksweckerl mit Walnuss und ButtermilchAuch dafür ist das Weckerl backen von Vorteil: man hat mit einem Griff die richtige Menge an Kohlenhydraten, zum Beispiel für das...
Heidi HellMar 17, 20203 minEssen gibt Kraft – Dal mit Rosmarinkartoffeln und frischem NaanÜber die aktuelle Lage in Österreich, in Europa, ja weltweit muss man keine großen Worte verlieren. Es ist, wie es ist. Wer heute gesund...
Heidi HellNov 21, 20192 minWeißbrot im Topf mit ÜbernachtgareWer kennt es nicht, das “No-Knead-Bread“. Es ist an Einfachheit nicht zu übertreffen. Die Zutaten für den Teig werden in einer Schüssel...
Heidi HellNov 16, 20192 minGrahamweckerlDie Schwierigkeit beim Grahamgebäck ist es, Grahamschrot zu bekommen. Bei mir dauerte es über 10 Jahre (20?!), bis der erste Wunsch,...
Heidi HellNov 15, 20192 minVielseitiges Kleingebäck – LaugenstangerlFrisch gebackenes Laugengebäck hat schon was. Wenn man es selbst macht, bekommt man noch dazu, was es nicht oder nur selten zu kaufen...
Heidi HellNov 14, 20192 minVielseitiges Kleingebäck – RoggenspitzUnser Sauerteig-Rezept hat zu vielen Fragen geführt. Der Sauerteig ist ja eine Wissenschaft für sich. Wer sich ein wenig damit...
Heidi HellNov 13, 20192 minGermteig rosa-weißLebensmittel kann man färben. Das gilt auch für Teige. Mit Drachenfruchtpulver entsteht ein Germteig mit tief-rosa Färbung, die nach dem...
Heidi HellNov 12, 20192 minVielseitiges Kleingebäck – Karotten-Nuss-WeckerlEin untypisches Gebäck, denn die in großer Menge enthaltenen Nüsse, Äpfel und Karotten sorgen für einen ungewohnten, sehr herzhaften und...
Heidi HellNov 11, 20192 minVielseitiges Kleingebäck – Mohnflesserl mit ÜbernachtgareDas “Geheimnis” lang geführter Teige in der Küche: nicht zu lange kneten, wenig Germ verwenden, kühle Temperaturen bei der Teig- bzw....
Heidi HellNov 10, 20193 minVielseitiges Kleingebäck – die HandsemmelUnser erstes Rezept im Backkurs war nicht das einfachste: das Handsemmerl. Auch wenn sich die ein oder andere über das nicht ganz...
Heidi HellNov 9, 20191 minVielseitiges Kleingebäck – Nachlese zum BackkursHeute Nachmittag hat sich alles um’s Gebäck formen gedreht. Vollkornmehl und Weißmehl, Sauerteig und Hefeteig, Nüsse, Gemüse und Obst –...
Heidi HellOct 31, 20192 minRoggenmischbrotSo einfach ist es nur am längsten Tag des Jahres, bis Sonntag Mittag ein Brot fertig zu bekommen. Dabei geht dieser Klassiker mit...
Heidi HellMay 23, 20192 minSonnenblumenkernbrotSonnenblumenkernbrote gibt es viele, aber keines habe ich bisher gefunden, das wie hier Sonnenblumenkernmus aus gerösteten Kernen als...