Endlich wieder ein indisches Gericht!
Wobei – Kraut und Süßkartoffeln wuchsen in Niederösterreich, der Mung Dal stammt aus Tansania, aus dem Waldviertel kommt der Kümmel … und doch! Eine Zutat ist zumindest “manufactured in Mumbai, India”: Asafoetida oder Hing, ein Gewächs aus der Familie der weitverbreiteten Doldenblütler, und damit ein “Verwandter” von Karotten und Pastinaken, aber auch Dille und Fenchel.
Der Name des Gewürzes leitet sich von der botanischem Bezeichnung Ferula assa-foetida ab. Auch unter Stinkasant oder Teufelsdreck kennt man das Gewürz, das an Zwiebel und Knoblauch erinnert und diese in vielen Gerichten ersetzt. Man verwendet es sparsam und erst am Ende des Kochvorgangs da sein intensiver Geschmack sonst alles übertönt. Eine kleine Menge genügt auch schon, um von der verdauungsfördernden Wirkung speziell in Gerichten mit Hülsenfrüchten zu profitieren.
Grüne Mungobohnen und die gelben, geschälten, halbierten Bohnen: Mung Dal
Die zweite Hauptrolle in diesem Dal spielt der Namensgeber selbst: Mung Dal, das sind die geschälten und halbierten, getrockneten Mungobohnen. Dal ist die Bezeichnung für solcherart vorbereitete Hülsenfrüchte, aus denen man dann ein Gericht namens “Dal” kocht. Mir fallen noch Toor Dal (Straucherbse, pigeon pea) und Channa Dal (Kichererbsen) ein, die Inder kennen noch eine Fülle an weiteren Hülsenfrüchten, die auch bei fleischarmer Ernährung äußerst wertvolle Eiweißquellen darstellen.
Cremiger Mung Dal mit Weißkraut und Süßkartoffeln
Zutaten: 2 EL Öl 100 g Mung Dal (jede andere Dal-Sorte geht genauso, auch rote oder gelbe Linsen) 2 kleine rote Zwiebeln, kleinwürfelig geschnitten 200 g Weißkraut, kleinwürfelig geschnitten 2 mittelgroße Süßkartoffeln, würfelig geschnitten insgesamt etwa 1 EL gemahlener Kümmel, Muskatnuss und Curry-Mischung Saft einer halben Zitrone oder 2 EL Essig/Verjus, Salz, Asafoetida
Zubereitung: Das Öl im Schnellkochtopf erhitzen, die Zwiebelwürfel glasig anschwitzen, Kraut dazugeben und bei mittlerer Hitze anrösten. Mung Dal in einem Sieb gut abspülen, abtropfen lassen und in den Topf geben, kurz mitrösten, dann mit ca. 500 ml heißem Wasser aufgießen (eventuell im Wasserkocher vorbereiten). Gemahlenen Kümmel, Muskatnuss und Curry-Mischung zugeben, Deckel verschließen und ca. 25 Minuten mit Druck kochen lassen.
In der Zwischenzeit die Süßkartoffeln würfelig schneiden und in wenig Salzwasser bissfest kochen.
Wenn der Druck sich abgebaut hat, den Schnellkochtopf öffnen. Etwas Säure (Zitronensaft, Essig oder – richtig, ich verwendet meinen Verjus!), Salz und 1 Prise Asafoetida zugeben und umrühren. Durch das Rühren wird der Dal sehr cremig. Zum Schluss die Süßkartoffeln unterrühren, wenn der Dal zu dick ist, auch ein wenig vom Kochwasser der Süßkartoffeln dazugeben.
Fertig ist das All-in-One Eintopfgericht! Was unbedingt dazu gehört sind Chapatis! Die gehen so schnell, dass man sie locker während der Dal-Kochzeit zubereiten kann. Und ein Riesenspaß ist es noch dazu! Probiert es am besten selbst aus!
Hier geht es zu einem weiteren indischen Gericht mit Toor Dal, hier zu einem Rezept für Krautsalat!
