Kennt ihr das? Man lernt ein tolles neues Rezept kennen, macht es eine Zeit lang täglich und plötzlich hört man wieder auf und vergisst es. Irgendwann erinnert man sich wieder daran und weiß nicht, warum man aufgehört hat, es zu kochen. So ging es mir mit dem Gestreuten Tassenkuchen. Ein super Rezept – schnell, einfach, fruchtig, oft gemacht und irgendwann damit aufgehört. Heute habe ich ihn aus den Tiefen meines Blogs ausgegraben und ihm ein neues Kleid verpasst: Topfen und Kirsche. Und damit der Kuchen noch eiweißlastiger wird, als er es durch den Topfen schon ist (zumindest im Vergleich zur Apfel-Variante) wird ein Teil des Mehls durch Mandeln ersetzt.
Kirschen haben gerade nicht Saison? Das stimmt. Streng genommen hat aber auch der Apfel Anfang April nicht Saison. Er muss gelagert werden und dazu wird Energie aufgewendet. Genau so wie beim Kirschenkompott. Hier wird zuerst Energie beim Einkochen aufgewendet, dann wird es bei Zimmertemperatur gelagert. So kommen beide über den Winter.
Gestreuter Tassenkuchen Topfen+Kirsche
Zutaten für eine Backform (25×25 cm), 1 Tasse = 240 ml 1,5 Tassen Dinkelmehl 1/2 Tasse geriebene Mandeln 1/4 Tasse Kristallzucker 2 Prisen Salz
ca. 70 g Butter
ca. 2 Hände voll Kompottkirschen 200 g Topfen 80 g Mascarpone (fettarme Variante) Saft 1/2 Zitrone 20 g Kristallzucker
2 EL gehackte Mandeln
Zubereitung: Backrohr auf 190°C aufheizen. Die Backform mit 10 g Butter in das warme Backrohr stellen, damit die Butter schmilzt. Herausnehmen und die Butter mit einem Pinsel in der Form verstreichen. Trockene Zutaten miteinander vermischen. Die Kompottkirschen abtropfen lassen. Topfen, Mascarpone, Zitronensaft und Zucker glatt verrühren. Die Hälfte der trockenen Mehlmischung in der Backform gleichmäßig verteilen und mit einem Löffel glatt streichen. Die Topfencreme in kleinen Portionen (löffelweise) daraufsetzen. Glattstreichen geht nicht, da dann die Mehlschicht darunter verrutscht. Die Kirschen in die Topfencreme leicht eindrücken. Die restliche Mehlmischung gleichmäßig darüber verteilen und mit einem Löffel glatt streichen. Auf der Oberfläche ca. 60 g Butter in sehr dünnen Scheiben verteilen. Darüber die gehackten Mandelkerne streuen. Im vorgeheizten Backrohr bei 190°C ca. 30 min. backen.
Am besten das erste Stück noch lauwarm genießen!
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