Verjus ist der edle Saft grünreif geernteter Trauben. Früher neben Essig als Säuerungsmittel verwendet, wurde er zwischenzeitlich von Zitronen abgelöst. Doch nun feiert er sein edles Comeback. Verjus ist ein Trend-Lebensmittel und wird teuer verkauft. Warum?, frage ich mich. Wegen der unreif geernteten Trauben? Die beim Ausdünnen der Weinstöcke aus Qualitätsgründen sowieso abgeschnitten werden müssen? Die nicht anders verarbeitet werden als süße Trauben? Aber zu einem deutlic