Obwohl Chutneys immer nur die Beigabe zu vielen indischen Gerichten sind, sind sie geschmacklich vollkommen. Sie vereinen alle Geschmacksrichtungen – inklusive scharf auf sehr interessante Art, weil die verschiedenen Zutaten zu einem Ganzen verschmelzen und doch eigenständig wahrnehmbar bleiben. Unserer indischen Mahlzeit mit Paneer, gebratenen Zucchinischeiben und Fladenbrot verleiht das Mangochutney die perfekte Würze. Mangochutney  (vegane Variante in Klammer) Zutaten: 1

Würzig, fruchtig, scharf – so soll ein Chutney sein. Es passt zur sommerlichen Grillerei als Beigabe zu Fleisch, harmoniert zur Käseplatte und verleiht Knabbergebäck das gewisse Etwas. Gemüse und Obst – das ungleiche Paar – werden in einem Chutney quasi verheiratet. Die Trauzeugen sind Zucker, Salz und Essig. Wie die Symbiose gelingt verrate ich im Rezept für mein Apfel-Zwiebel – Chutney. (rechts im Bild noch ein Marille-Kürbis-Chutney). Zutaten für 5 Gläser a etwa 150 ml je