Heidi Hell
- Aug 29, 2017
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Königlicher Apfelschmarrn

Es gibt ja selten etwas wirklich Neues bei den Rezepten, die einem so begegnen. Vieles wird einfach nur ein wenig abgewandelt und “neu verkauft”. Ich finde das wunderbar! Wenn ein Rezept zu eigenen Ideen inspiriert, dann ist ein wichtiger Zweck schon erfüllt. Wenn alleine das Bild einer appetitlichen Mahlzeit der Grund dafür ist, dass jemand zu kochen beginnt, dann freue ich mich. “Ohne selber Kochen keine Gesunde Ernährung!”, habe ich an anderer Stelle ja schon geschrieben. Arno von Rosen hat mir mit seinem jüngsten Rezept – dem Rosenschmarrn – Appetit gemacht. Dass er für seinen Kaiserschmarrn Äpfel (ein Rosengewächs!) verwendet, passt ja doppelt gut! 😉 Ich habe für meine Schmarrn-Variante neben Pistazien die Apfelsorte Gala Royal verwendet, deswegen nenne ich ihn “nur” königlich ;-). Und weil mir nicht nach “Zerreißen” war, bekam jeder ein richtiges Tortenstück. Beim Rezept habe ich mich wieder an mein Grundkochbuch gehalten. (Kochen für ländliche Haushalte, Meindl-Dietrich, Lechner; Agrarverlag)

“Königlicher Apfelschmarrn”

125 ml Milch 125 g Mehl 3 Dotter 3 Eiweiß 20 g Zucker 1 Prise Salz

1 Apfel 1 Birne 2 EL gehackte Pistazienkerne 1 EL Vanillezucker 1 EL Butter (oder Ghee)

1 Glas Birnenmus

(ca. 1 cm) schneiden. Butter (Ghee) in einer größeren Pfanne (Durchmesser etwa 28 cm) erhitzen und die Obstwürfel bei mäßiger Hitze anschwitzen, Vanillezucker darüberstreuen und karamellisieren lassen, Pistazienkerne dazugeben. Während des Anschwitzens wird der Schmarrenteig

Schmarrenteig: links kurz nach dem Eingießen und rechts kurz vor dem Wenden.

Dazu mit einem Küchenfreund in der Mitte

Ich schließe mich Arno von Rosen an! Es darf gerne experimentiert und das Rezept nach eigenem Geschmack verwandelt werden. Zimt, Vanille, Kardomom als Würze fallen mir ein, Zitronensaft, Vollkornmehl, Nüsse… Manche (Österreicher) sollen sogar Mineralwasser (statt einem Teil der Milch) verwenden, damit der Schmarrenteig noch lockerer wird! 😉