Erdäpfel – Steinpilzsuppe nach dem Baukastensystem

Zwischen den vielen Feiertagen rund um Weihnachten und Neujahr darf es auch einmal etwas Einfaches mit viel Gemüse sein. Diese Suppe ist zwar herzhaft, aber nicht üppig.

Und mit einigen zusätzlichen Raffinessen wird sie sogar gästetauglich. Diese “Raffinessen” lassen sich zeitlich unterbringen, während die Suppe kocht. Wer keine Zeit dafür hat, lässt das Frittieren der Petersilie weg und streut sie frisch über die Suppe und gibt die kleinen Erdäpfelwürfel und Steinpilze mit dem restlichen Gemüse zur Suppe statt sie extra anzubraten. Wer die Suppe “tierfrei” genießen möchte, nimmt Öl statt Ghee und streicht den Schlagobers oder ersetzt ihn durch eine Pflanzenmilch /-creme.

Erdäpfel – Steinpilzsuppe

Zutaten für 4 Portionen: 4 faustgroße Erdäpfel 2 mittelgroße Karotten 2 mittelgroße Zwiebeln 1 Hand voll getrocknete Steinpilze (ca. 10g) Petersilie 1 Schuss Schlagobers (30 ml) 1 EL Vollkornmehl (Weizen, Roggen, Dinkel, Buchweizen, ganz egal!) Salz, Muskatnuss 3 EL Öl oder Ghee

Zubereitung: Steinpilze für etwa 30 min. in kaltem Wasser einweichen, dann abtropfen lassen und klein schneiden. Zwiebel, 3 Erdäpfel und Karotten würfelig schneiden. 1 Erdäpfel wird in etwas kleinere (5 mm) Würfel geschnitten.

Öl/Ghee in einem Topf erhitzen, Zwiebel darin einige Minuten bei mittlerer Hitze anrösten, Erdäpfel und Karotten dazugeben. Einige Minuten anrösten, dann mit 1 EL Mehl stauben, gut verrühren und mit einem Dreiviertel Liter heißem Wasser aufgießen. Bei geschlossenem Deckel ca. 8 – 10 min. köcheln lassen.

Das “Stauben mit Mehl” oder “Einbrennen” ist etwas in Verruf geraten. Man kann es gerne weglassen. Ich finde 1 Esslöffel Getreide in Form von Vollkornmehl wertet die Suppe auf, macht sie geschmacklich vielfältiger, sättigender und nährstoffreicher.

In einer kleinen Pfanne 1 EL Öl/Ghee erhitzen, die abgezupften Petersilienblätter darin bei mittlerer Hitze frittieren. Herausnehmen und die kleinen Erdäpfelwürfel goldbraun braten. Zum Schluss werden die geschnittenen Steinpilze im Öl knusprig gebraten.

Schlagobers zur Suppe geben und mit dem Stabmixer fein pürieren.

2 Scheiben Brot toasten und zu Dreiecken schneiden.

Aus den Zutaten kann sich nun bei Tisch jeder seine eigene Lieblingsvariante zusammenstellen.