Braided Brezel
Laugengebäck hat schon was – außen knusprig, innen wattig weich. Vor allem, wenn es frisch gebacken ist. Vorteig und gutes Auskneten sorgen für die elastische Teigstruktur.
Laugengebäck gibt es schon einmal auf meinem Blog. Diesmal habe ich nach einem Rezept der deutschen Innungsbäcker gebacken. (innungsbaecker.de) Außerdem habe ich mir einige Videos zum Thema Brezel-backen angesehen und wieder viel dazugelernt. Nächstes Mal backe ich wieder kleine Brezeln und probiere das Schlingen in der Luft!
Braided Brezel (oder Neujahrsbrezel)
Zutaten für eine große Breze
Vorteig: 50 g Weizenmehl 1 g frische Germ 30 ml Wasser
Hauptteig: 200 g Weizenmehl T700 7 g Backmalz 5 g Salz 5 g Frischgerm 8 g kalte Butter 100 ml kaltes Wasser
4% Natronlauge (gibt es in der Apotheke)
Zubereitung: Für den Vorteig alle Zutaten vermischen und dann 2 Stunden lang bei Zimmertemperatur anspringen lassen. Anschließend im Kühlschrank 12 – 14 Stunden gehen lassen. Für den Hauptteig alle Zutaten in der Schüssel vermischen, dann auf der Arbeitsplatte ca. 10 min. gut auskneten. Dabei den Teig abwechselnd mit dem linken und rechten Handballen gegen die Platte und nach vorne drücken. Anfangs reißt er dabei noch, nach und nach wird er elastisch. (Super Arm- und Schulter-Krafttraining!) Oder: In der Küchenmaschine 4 Minuten auf niedrigster Stufe, weitere 5 Minuten auf zweiter Stufe kneten. (diese 9 Minuten kann man gut nutzen, zum Beispiel für ein Krafttraining!)
Teig in der Schüssel abgedeckt ca. 30 min. ruhen lassen. Dann in 3 gleich schwere Stücke teilen, zu Kugeln schleifen und nach und nach zu gut fingerdicken Rollen mit 50 – 60 cm Länge formen. Wer brav geknetet hat, muss den Teig immer wieder entspannen lassen, weil er sich gegen das Länger-rollen wehrt.
Die 3 Teigstränge nebeneinander legen und einen Zopf flechten. Den fertigen Zopf legt man vor sich hin, das Mittelstück (ca. 25 cm) lässt man in Ruhe, die beiden Ärmchen oder Pratzerl werden wieder glatt und dünner gerollt.
