Beliebte Laibchen – mit Erdäpfeln

Warum Laibchen so beliebt sind? Sie sind in Form gebrachtes Getreide, Gemüse oder Hülsenfrüchte und bringen somit Abwechslung, sind extrem wandlungsfähig und enthalten – wenn man möchte – alles, was zu einem ausgewogenen Mittagessen gehört in einem Stück. Das macht sie auch zu einer praktischen Jause für unterwegs, man kann sie bequem in der Hand halten und sie schmecken oft auch kalt. Darüber hinaus sind sie eine gute Resteverwertung für Gemüse, Mehle, Nüsse, Saaten,…In Laibchen passt einfach alles hinein. Besonders gut: Erdäpfel!

Erdäpfellaibchen Zutaten für 8 Stück: 8 mittelgroße speckige /vorw. festkochende Erdäpfel 2 Karotten 1/2 Zucchini 1 EL Sonnenblumenkerne 4 EL Erdäpfelmehl (Kartoffelstärke) 4 EL feiner Maisgrieß oder Weizengrieß Salz, Pfeffer, Muskatnuss Öl

Zubereitung: Die Erdäpfel im Schnellkochtopf mit der Schale weich dämpfen. Dann auskühlen lassen. Karotten und Zucchini waschen und grob raspeln. Die gekochten Erdäpfel schälen. Eine Hälfte mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken, die andere Hälfte in kleine Würfel schneiden. Mit den Gemüseraspeln und allen anderen Zutaten vermengen. Die Masse darf leicht klebrig sein, wenn sie zu weich erscheint, kann noch Grieß untergemengt werden. In einer Pfanne wenig Öl erhitzen. Aus der Masse mit nassen Händen Kugeln formen, in die Pfanne setzen und etwas flach drücken. Auf beiden Seiten goldbraun braten. Dazu passen  Kräuterrahm und ein frischer Salat.